KWALIFIKACJE RYNKOWE
WŁĄCZONE DO ZSK
Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych
Kod kwalifikacji w ZRK: 14004
Podstawa prawna:
Na podstawie obwieszczenia Ministra Sportu i Turystyki z dnia 27 kwietnia 2023 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (Monitor Polski, Dziennik Urzędowy Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 25 maja 2023 r., poz. 527).
Co potrafi wykonywać osoba posiadająca tę kwalifikację?
Posiadacz certyfikatu z zakresu przygotowywania i podawania kawy oraz napojów kawowych:
- Samodzielnie przygotowuje i podaje kawę oraz napoje kawowe na bazie gotowych receptur oraz na podstawie receptury do samodzielnie stworzonych kompozycji.
- Przygotowuje napoje, posługując się wiedzą z zakresu rodzajów ziarna, rodzajów kaw, metod przygotowywania kaw, komponowanych na ich bazie napojów kawowych gorących i zimnych.
- Posługuje się specjalistycznym sprzętem do przygotowywania napojów kawowych oraz posiada wiedzę na temat ich użytkowania. Prezentuje i podaje przygotowane napoje kawowe, w tym charakteryzuje napój kawowy i ziarna, z którego został dany napój sporządzony.
- Wykorzystuje recepturę i sporządza kalkulację kosztową kawy oraz danego napoju kawowego.
Do kogo adresowana jest kwalifikacja?
Kwalifikacja adresowana jest przede wszystkim do:
- uczniów i studentów oraz absolwentów kierunków związanych np. z gastronomią, a w szczególności w zawodach kelnera, barmana, baristy lub someliera;
- pracowników: kawiarni, restauracji, barów, domów weselnych, sklepów specjalistycznych z kawą, kawiarenek mobilnych, firm eventowych itp.;
- handlowców w branży kawowej;
- osób prowadzących własną działalność gospodarczą w zakresie związanym z przygotowaniem i podawaniem kawy;
- osób, które ukończyły kursy lub szkolenia z zakresu przygotowania i podawania kawy;
- osób, które chciałaby przekwalifikować się.
Gdzie można znaleźć zatrudnienie?
Posiadacz kwalifikacji może znaleźć zatrudnienie w:
- sklepach specjalistycznych z kawą,
- kawiarniach
- cukierniach,
- kawiarniach sezonowych i mobilnych,
- restauracjach,
- hotelach i innych obiektach hotelarskich,
- firmach eventowych,
- domach weselnych i bankietowych oraz na wszelkiego rodzaju bankietach, targach, weselach czy wydarzeniach biznesowych jako obsługa profesjonalnych stoisk i barów kawowych.
Posiadanie kwalifikacji wiąże się także z możliwością świadczenia ww. usług w ramach własnej działalności gospodarczej.
Zalecana liczba godzin szkoleniowych
Koszt brutto (PLN)
Czas trwania egzaminu teoretycznego (min.)
Czas trwania egzaminu praktycznego (min.)
Informacje o egzaminie
Brak wymagań.
Pracownia wyposażona w:
- pomieszczenie umożliwiające samodzielną pracę,
- materiały niezbędne do przeprowadzenia walidacji,
- wydzielone stanowisko egzaminacyjne z dostępem do:
– bieżącej wody,
– środków czystości,
– składników i dodatków: minimum dwa gatunki kaw (w tym arabikę i robustę), mleko oraz napoje roślinne, śmietanka 30% i 36%, bita śmietanka,
– dodatki do napojów kawowych pozwalające na wykonanie kaw wskazanych w kwalifikacji: syropy (w tym: karmelowy, czekoladowy, miętowy, waniliowy, cynamonowy, pomarańczowy i cytrynowy), przyprawy (w tym: cynamon, kardamon, kakao sproszkowane), substancje słodzące (w tym: cukier biały, trzcinowy, ksylitol, słodzik, miód), whisky, lody konsumpcyjne, lód,
– sprzętu, naczyń i akcesoriów: ekspres ciśnieniowy kolbowy z dyszą spieniającą, ekspres przelewowy, młynek żarnowy, odbijak do kawy, tamper, wybrane urządzenie do alternatywnych metod przygotowywania kawy, w tym: kawiarka, chemex, frenchpress, shaker lub blender, naczynia i akcesoria niezbędne do prezentacji i podania kaw i napojów kawowych wymienionych w efektach uczenia się.
Komisja walidacyjna składa się minimum z dwóch członków, z których jeden pełni funkcję przewodniczącego komisji i ma decydujący głos. Każdy z członków komisji musi znać zasady przeprowadzania walidacji i stosowane metody.
Każdy z członków komisji musi spełniać przynajmniej jeden z następujących warunków:
– posiadać udokumentowane co najmniej 5-letnie doświadczenie zawodowe w przygotowywaniu i podawaniu kawy i napojów kawowych zdobyte w okresie ostatnich 7 lat,
– posiadać udokumentowane co najmniej 5-letnie doświadczanie w prowadzeniu szkoleń lub walidacji w zakresie przygotowywania i podawania kawy i napojów kawowych.
Komisja walidacyjna musi spełniać łącznie powyższe warunki.
Walidacja dla kwalifikacji „Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych” przeprowadzana jest przez Fundację VCC.
Uczestnicy chcący przystąpić do egzaminu zgłaszają chęć przystąpienia do egzaminu do Fundacji VCC.
Walidacja składa się z dwóch części: teoretycznej i praktycznej.
W pierwszej części – teoretycznej zastosowany jest test teoretyczny w formie elektronicznej. tradycyjny w formie pakietu.
Część praktyczna następuje po pozytywnej weryfikacji części teoretycznej. W części praktycznej stosuje się metodę obserwacji w warunkach symulowanych po czym następuje prezentacja kawy i napojów kawowych oraz wywiad swobodny (rozmowa z komisją).
Obserwacja wykonywanych zadań oraz prezentacja uzyskanych rezultatów powinna odbywać się zgodnie z arkuszem obserwacji i kryteriami oceniania.
Informacje o szkoleniu
Pracownia wyposażona w:
- pomieszczenie umożliwiające samodzielną pracę,
- materiały niezbędne do przeprowadzenia walidacji,
- wydzielone stanowisko egzaminacyjne z dostępem do:
– bieżącej wody,
– środków czystości,
– składników i dodatków: minimum dwa gatunki kaw (w tym arabikę i robustę), mleko oraz napoje roślinne, śmietanka 30% i 36%, bita śmietanka,
– dodatki do napojów kawowych pozwalające na wykonanie kaw wskazanych w kwalifikacji: syropy (w tym: karmelowy, czekoladowy, miętowy, waniliowy, cynamonowy, pomarańczowy i cytrynowy), przyprawy (w tym: cynamon, kardamon, kakao sproszkowane), substancje słodzące (w tym: cukier biały, trzcinowy, ksylitol, słodzik, miód), whisky, lody konsumpcyjne, lód,
– sprzętu, naczyń i akcesoriów: ekspres ciśnieniowy kolbowy z dyszą spieniającą, ekspres przelewowy, młynek żarnowy, odbijak do kawy, tamper, wybrane urządzenie do alternatywnych metod przygotowywania kawy, w tym: kawiarka, chemex, frenchpress, shaker lub blender, naczynia i akcesoria niezbędne do prezentacji i podania kaw i napojów kawowych wymienionych w efektach uczenia się.
- musi posiadać udokumentowane co najmniej 3-letnie doświadczenie zawodowe w przygotowywaniu i podawaniu kawy i napojów kawowych,
lub
- musi posiadać udokumentowane co najmniej 3-letnie doświadczanie w prowadzeniu szkoleń lub walidacji w zakresie przygotowywania i podawania kawy i napojów kawowych.
Wzór certyfikatu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji
Certyfikat ważny bezterminowo.
